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<送料無料>　シモガマパン教室【鉄の十則】ステッカー　 №04『成形技術の本質』

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横幅8.6㎝　高さ9.5㎝

『成形とは張り作り　形作りたくば　テンション作るべし』
パン生地は粘土とは違い、強い弾力（グルテン）を持っています。そのため、表面の形だけを綺麗に整えても意味がありません。
発酵や焼成で生地が膨らむ際、生地は「張り（テンション）」の強弱に従って変形していくからです。張りがなければ、膨張のエネルギーに負けて形が崩れてしまいます。
成形の本質とは、外見の形を作ることではなく、計算された「方向」と「強さ」で生地に張りを仕込むことです。手順だけを暗記するのではなく、「どこに、どう張らせるか」を理解して初めて、理想のパンが焼き上がるのです。

【用途】
理論派のあなたへ贈る、貼る教科書です。自分への戒めとして、あるいはパン友へのプレゼントにどうぞ。

【必ずお読みください】
※本商品は受注生産となります。ご注文（決済完了）からお届けまで、通常土日祝を除き2週間ほどお時間をいただきます。
※サンプル画像は完成イメージのため、実物と印刷位置や色味が多少異なる場合があります。
※パン（冷蔵便）と同時にご購入いただいた場合、パンの送料は別途発生しますが、追加送料はかかりません。
※パンとは別便（ポスト投函など）でのお届けとなります。