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<送料無料>　シモガマパン教室【鉄の十則】ステッカー　 №05『捏ねの意味』

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横幅8.6㎝　高さ9.5㎝

『捏ねは伸びの素　膨らむ力は繋がる力　捏ねて繋げるべし』
パンがふっくらと膨らむためには、発生したガスを逃さず溜め込む力（ガス保持力）が必要です。その力の正体は、小麦粉のタンパク質が複雑に絡み合ってできる「グルテンの網目構造」です。
この網目構造は、粉の状態では存在しません。水と合わせ、人の手で強く「捏ねる」ことで初めて生まれるものです。しっかりと捏ねて緻密な網目を作れば作るほど、生地はよく伸び、ガスを風船のように抱え込むことができます。つまり、立派な膨らみを作るための基礎工事こそが「捏ね」であり、生地を繋げることがパンの骨格を作るのです。

【用途】
理論派のあなたへ贈る、貼る教科書です。自分への戒めとして、あるいはパン友へのプレゼントにどうぞ。

【必ずお読みください】
※本商品は受注生産となります。ご注文（決済完了）からお届けまで、通常土日祝を除き2週間ほどお時間をいただきます。
※サンプル画像は完成イメージのため、実物と印刷位置や色味が多少異なる場合があります。
※パン（冷蔵便）と同時にご購入いただいた場合、パンの送料は別途発生しますが、追加送料はかかりません。
※パンとは別便（ポスト投函など）でのお届けとなります。