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<送料無料>　シモガマパン教室【鉄の十則】ステッカー　 №06『発酵の見極め』

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横幅8.6㎝　高さ9.5㎝

『発酵は不可逆の道　生地の緩急その一瞬　パンを育む要なり』
① 発酵は一方通行醤油や味噌が豆に戻れないのと同様、一度発酵した生地を元の状態に戻すことはできません。だからこそ、その時々の見極めが重要になります。
② 「締まり」と「緩み」は両立できません。パン作りは矛盾との戦いです。
・成形しやすくするには、生地を緩める必要がある。
・ふっくら膨らませるには、生地を**締める（弾力を持たせる）**必要がある。
この相反する「締まり」と「緩み」のバランスを調整し、その瞬間の「最適な張り」を作ることこそが、美味しいパンを育てる核心なのです。

理論派のあなたへ贈る、貼る教科書です。自分への戒めとして、あるいはパン友へのプレゼントにどうぞ。

【必ずお読みください】
※本商品は受注生産となります。ご注文（決済完了）からお届けまで、通常土日祝を除き2週間ほどお時間をいただきます。
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※パンとは別便（ポスト投函など）でのお届けとなります。